টমেটো একটি জনপ্রিয় ফল বা সবজি যা আমরা রান্নায় সবজি হিসেবে ব্যবহার করে থাকি, তা ছাড়াও আমরা অনেকেই কাঁচা খেতে পছন্দ করি। এগুলিতে ক্যালোরি কম এবং পুষ্টিগুণ বেশি, যা আপনার খাদ্যকে আরো পুষ্টিকর করে তোলে। এখানে টমেটোর কিছু মূল পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আলোচনা করা হয়েছে :
টমেটোর ভিটামিন
ভিটামিন এ
টমেটো হল বিটা-ক্যারোটিন আকারে ভিটামিন এ-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা একটি ক্যারোটিনয়েড যা শরীরের ভেতর ভিটামিন এ-তে রূপান্তর হতে পারে। স্বাস্থ্যকর ত্বক, দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ভিটামিন এ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ভিটামিন সি
টমেটো ভিটামিন সি এর একটি ভাল উৎস, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং কোলাজেন উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন সি শরীরকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে আয়রন শোষণ করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন কে
টমেটো ভিটামিন কে-এর একটি ভাল উৎস, একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যা রক্ত জমাট বাঁধতে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
বি ভিটামিন
টমেটোতে থায়ামিন (বি১), নিয়াসিন (বি৩) এবং ভিটামিন বি৬ সহ বেশ কিছু বি ভিটামিন রয়েছে। এই ভিটামিনগুলি শক্তির বিপাক এবং স্নায়ুর কার্যকারিতার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
এটি লক্ষণীয় যে টমেটো রান্না করার সময় টমেটোতে থাকা কিছু ভিটামিন শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়, যেমন ভিটামিন এ এবং লাইকোপেন (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্যারোটিনয়েড)। যাইহোক, টমেটো রান্না করার সময় ভিটামিন সি এর পরিমাণ কিছুটা কমে যেতে পারে, তাই সবচেয়ে পুষ্টিকর সুবিধা পেতে কাঁচা এবং রান্না করা উভয় ধরনের টমেটো খাওয়াই ভালো।
টমেটোর খনিজ পদার্থ
টমেটো বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ পাওয়ার খুব ভাল একটি উৎস, যার মধ্যে রয়েছে:
পটাসিয়াম
টমেটো হল পটাশিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস, একটি খনিজ যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
ম্যাগনেসিয়াম
টমেটো ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস, একটি খনিজ যা স্নায়ু ও পেশীর কার্যকারিতা, সেইসাথে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভূমিকা পালন করে।
আয়রন
টমেটোতে অল্প পরিমাণে আয়রন থাকে, এটি একটি খনিজ যা লোহিত রক্তকণিকা তৈরি করতে এবং সারা শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য প্রয়োজনীয়।
ক্যালসিয়াম
ক্যালসিয়ামের উল্লেখযোগ্য উৎস না হলেও, টমেটোতে এই খনিজটির অল্প পরিমাণ থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ফসফরাস
টমেটোতে ফসফরাসও রয়েছে, এটি এমন একটি খনিজ যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি শক্তি বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
সামগ্রিকভাবে, যদিও টমেটো খনিজগুলির কোনো ঘনীভূত উৎস নয়, তারা একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে আপনার সামগ্রিক খনিজ গ্রহণে অবদান রাখতে পারে।
টমেটোর ফাইবার
টমেটো খাদ্য তালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উৎস, একটি মাঝারি আকারের টমেটো প্রায় ১.৫ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে। টমেটোর ফাইবার অদ্রবণীয় এবং দ্রবণীয় উভয় ফাইবার থেকে আসে। অদ্রবণীয় ফাইবার নিয়মিত মল ত্যাগে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। অন্যদিকে দ্রবণীয় ফাইবার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।
আপনার খাদ্যতালিকায় টমেটো অন্তর্ভুক্ত করা, আপনার ফাইবার গ্রহনের মাত্রা বাড়াতে পারে। বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে, যেমন হজমশক্তির উন্নতি, খাবারে রুচি, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং নির্দিষ্ট ধরণের দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
টমেটোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
টমেটো বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ভাল উৎস, যার মধ্যে রয়েছে:
লাইকোপিন
এটি একটি ক্যারোটিনয়েড যা টমেটোকে তাদের লাল রঙ দেয়। লাইকোপিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে, বিশেষত প্রোস্টেট ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। লাইকোপিন প্রদাহ কমিয়ে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করে হৃদরোগের বিরুদ্ধে ব্যাপক প্রতিরোধ ব্যবস্থা গড়ে তুলতে পারে।
ভিটামিন সি
টমেটো ভিটামিন সি এর একটি ভাল উৎস, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কোলাজেন উৎপাদন এবং ক্ষত নিরাময়ে ভূমিকা পালন করে।
বিটা-ক্যারোটিন
টমেটোতে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, যা আরেকটি ক্যারোটিনয়েড যা শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তর করতে পারে। বিটা-ক্যারোটিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
ফ্ল্যাভোনয়েডস
টমেটোতে বিভিন্ন ধরণের ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কোয়েরসেটিন এবং কেমফেরল, যার অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এটি হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, টমেটোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণ রয়েছে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
উপরোক্ত আলোচনা থেকে জানা যায় যে, টমেটো প্রাকৃতিক ভাবে আমাদের শরীরের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করে থাকে। তাই যেহেতু টমেটো একটি শীতকালীন সবজি তাই ওই সময়ে আমাদের প্রচুর পরিমানে টমেটো খাওয়া দরকার।
